图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
![明发彩票](/uploads/20231256/2aef6ee8a0e4926021ae0cbb31c39d53.jpeg)
腊月廿六,好运常伴******![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/17/b895287e051f4ddfb4d0a6e7f72dacb8.jpg) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 视觉焦点南京应用技术学校涉嫌虚假招生?南京人社局回应 面临志愿填报需了解什么?
推荐阅读 明发彩票深度:敏感时期东风41亮剑有何玄机 2024-05-02 明发彩票爱30年为何不敌相识两年 2024-02-11 明发彩票 阿圭罗破门曼城1-0伯恩利 夺冠在望 2024-04-08 明发彩票快递员误把充气娃娃当女尸 民警现场哭笑不得 2024-03-10 明发彩票最新最火小说排行榜,原创出版畅销一网打尽 2023-10-21 明发彩票强信心·开新局丨“用工旺”释放经济回升鲜明信号 2024-05-06 明发彩票王思聪与美女出行豪车接驾 2023-10-05 明发彩票独立经济学者李少魁:香港制造业空心化的前车之鉴 2023-09-20 明发彩票这些常买的韩国品牌清单拿走不谢 2023-11-26 明发彩票 第一个整族脱贫的少数民族 2024-02-22 明发彩票李亚男产后瘦身成功,晒照秀完美身材 2024-01-28 明发彩票真相公布前3分钟看懂特斯拉电池 2023-11-19 明发彩票中国海军与东南亚国家在青岛进行联合军演 2023-11-22 明发彩票男子买跑步机给两只狗锻炼:白天忙于上班 2023-12-10 明发彩票文武双全的李建成被抹黑成了小丑 2024-04-24 明发彩票 搜狐名医 | 北大肿瘤张关敏:吃药应“踩准点”,每颗药都有它的脾气 2024-03-20 明发彩票 范冰冰回应"黑粉抨击" 2023-11-22 明发彩票休息好才能跑的好 10个方法改善睡眠质量 2023-09-15 明发彩票广州重启共享单车投放指标,未来3年3家运营商配额40万辆 2023-08-31 明发彩票92岁退伍老兵散步被撞倒 司机将老人抛入窨井致死 2024-02-26 明发彩票定位低于元EV/续航305公里 比亚迪S2下线 2024-01-25 明发彩票【宁夏】宁夏将精准发力稳就业保民生 2024-06-23 明发彩票 《娱乐早点爆》第208期 鹿晗关晓彤疑似同居? 2024-05-09 明发彩票两部门:低保、特困人员个人缴费部分可由政府补助 2023-11-05 加载更多![](/t2/images/1.gif) 明发彩票地图 |
|